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[翻訳記事] The Veil Brewing Co. - オールドドミニオンへの回帰

※本記事は、A Return to the Old Dominion - The Veil Brewing Co. in Richmond, Virginia by Cory Smith (Words + Photos, August 17, 2016) をテクノロジーの力を借りながら文章翻訳・写真転載したものです。The Veil のことを詳しく知れる記事が中々なかったのですが(英語も日本語も)、やっとこちらのArticleを発見することができました。この記事を読むとよりThe Veilの凄さがわかりますし、彼らが作る他のビールも飲んでみたくなりました。

・元記事はこちら
https://www.goodbeerhunting.com/blog/2016/8/13/a-return-to-the-old-dominion-the-veil-brewing-in-richmond-virginia

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ブリュッセルの郊外には、アンデルレヒトという自治体がある。その多くは住宅地で、ブリュッセルの労働者階級の多くが住んでいます。どちらかというと、地味で刺激のない街だ。しかし、そんなアンデルレヒトのゲウデ通り56番地の目立たない脇道に、白い外壁とマスタードイエローのすのこ状のドアに囲まれた「Brasserie Cantillon」がある。

Matt Tarpeyは、カンティヨンのオーナーであり醸造家でもあるJean Van Royからインターンシップの機会を与えられ、初めてこの店を訪れたときのことを語っている。あまりにも素晴らしい話なので、彼には2度目の話をしてもらった。彼の話は、2013年1月の早朝、8時か9時に行われた。彼とVan Royはカンティヨンの店内を歩いていた。湿気があって涼しく、息を吐くたびに目が覚める。二人は、誰もいない極めて静かな建物の中を歩き回り、自然発酵について語り合っていた。

「私は若い醸造家でした」とTarpey氏は言います。「一生に一度のチャンスなのに、まるで長年の友人のようにJeanと一緒に歩いて、酒造りの話をしている。私はそこにいるべきではありません。私はこの機会を得る資格がない」。

二人は、休ませたビールの表面にできる薄い有機物の層「ペリクル」について話し始めた。イタリアの自然派ワイン業界に友人がいるVan Royは、ワインメーカーがこの層に名前をつけていることをTarpeyに伝えた。Tarpeyはその時のことを、頭の上に吹き出しがある漫画のキャラクターのように覚えている。Van Royの言葉は、彼が聞いたときに頭の中で反響し、何か力強いもの、覚えておくべきものとして彼の心を打った。数年後、その会話、ワインメーカーたちが有機物の層につけた名前が、結果的に彼の会社の名前として蘇ることになった。

The Veil Brewing Co.はリッチモンドを本拠地としていますが、南東に1時間半ほど行ったノーフォークでは、O'Connor Brewingの物語が始まっています。「私は醸造家になりたいと思ったことはありませんでした」とTarpeyは言います。「ホームブリューワーでもありません。自家醸造のやり方も知りません。怖いですね」。

当時、ミュージシャンとしてツアーに出ていたTarpeyは、距離が長すぎてお金がないというライフスタイルに飽き飽きしていた。消防士に応募したり、建設作業をしたり、自家製ビールをつくっている友人に会ったりして、新しい仕事を探した。友人のビールを飲んでみて、その過程に興味を持ったが、醸造の道に進みたいという気持ちにはならなかった。しかし、その友人の紹介で、仕事場のすぐ近くに小さな醸造所があることを知ったのです。

ある日、ボランティア活動について問い合わせたところ、O’Connor氏は彼を採用した。朝5時からマッシュアップを手伝い、7時から4時まで本業の仕事をして、4時から7時まで醸造所で働く。半年ほど続けた後、醸造所からフルタイムのシフトブルワーの話が舞い込んできた。Tarpeyの頭の中でスイッチが入りました。

「好きになりました」と彼は振り返る。「もっと知りたいと思って、できる限りの本を読み始めました。もっと知りたいと思ったのです」。

見習い醸造家とシフト醸造家の両方を1年以上務めた後、Tarpeyはより多くのスタイルのビールを醸造し、知識を深めたいと考えていた。共通の知人を介して、当時ポーツマス・ブルワリーにいたTod Mottと出会ったのです。Tarpeyはインターンシップを求めていたが、Mottは新しいブルワーを探していた。話をしているうちに、面接というよりも性格診断のようなプロセスになってきた。Mottが求めていたのは、仕事熱心で、狭い醸造所でも通用するような態度の持ち主だった。何人もの応募者と面接をしたが、Tarpeyが最も率先して動いていたとMottは言う。

「彼は醸造の技術を持っているわけではありませんでした。「しかし、熱心に話を聞き、メモを取り、的確な質問をたくさんしていました。彼は醸造の技術を学びたかったのです。何かを欲しがることに勝る動機はありません」。

2012年1月、Tarpeyはニューハンプシャー州ドーバーに移り、ポーツマスでの活動を開始した。ここからが本当の勉強です。彼はすぐに、パブという環境で醸造を行うことに興味を持ちました。「非常に多くのことを学びました。我々は非常に多くのスタイルを醸造しました。「原料や酵母、さまざまな発酵プロファイルについて多くを学びました」と語る。

また、Mott氏のリーダーシップスタイルのひとつに、アシスタントにレシピを開発させ、彼らが仕事の中で学べるようにするというものがあります。「Mattは、ホワイトIPAのレシピを研究しました。彼はホワイトIPAはまだ作られていないと考え、ベルギーの酵母がホップ、オレンジ、コリアンダーとどのように反応するかを考えたのです。モズイカは、モヒートライムのようなクレイジーな特徴を与えるために採用しました。このビールは素晴らしいものでした」。

新しい仕事を始めて約1年後、Mottはポーツマス・ブルワリーを辞めて自分の店を始めることを発表した。Tarpeyは、Mottから学ぶためにバージニア州から引っ越してきたので、ショックを受けた。新プロジェクトの明確なスケジュールが決まらない中、Tarpeyはポーツマスを去ることを決意した。幸運なことに、伝説的なHeady Topper Double IPAのメーカーであるThe Alchemist社が、醸造家を探していた。Tarpeyは、ポーツマスとアルケミストが共同でビールを開発した際に、同醸造所の創業者である John Kimmichと出会っていた。

2013年12月、Tarpeyはバーモント州まで足を運び、面接を受け、採用された。Mott氏の親切な言葉と彼の実行力のある性格のおかげで、Tarpeyはすぐに醸造を始めた。その1カ月後には、初めての休暇をとってカンティヨンでの修行に臨んだという。

しかし、経験の浅い醸造家が、どうやって世界的に有名な醸造所で見習いとして働くことができたのでしょうか。

2012年6月、Tarpeyは、輸入・販売業者のシェルトン・ブラザーズが毎年開催するイベント「ザ・フェスティバル」に参加した。彼は、カンティヨンのVan Royが参加していることを知っていた。そして、自然発酵についてできるだけ多くのことを学びたいと考えていた。そこで彼は、ベルギーに行って自分の代役を務めてくれないかとVan Royに頼んだ。驚いたことに、Van Royは "あなたがベルギーに来るなら、私はあなたを受け入れます "と答えた。

Eメールのやりとりで、Tarpeyはカンティヨンでの2週間分の教育を受けるためにブリュッセルへの旅行を予約しました。2014年1月、彼は荷物をまとめてブリュッセルに飛んだ。極めて少数精鋭のクルーに加わったTarpeyは、「すべてのボトリング、すべてのブリューイング」というように、すべてのことに触れた。彼らが必要とすることは何でもやっていました」。短い期間ではあったが、彼のブリュッセルでの生活は非常に重要なものだった。実際、彼は2014年12月に再び戻ってきており、今年の12月にも戻る予定です。

帰国後、彼はアルケミストで第3シフトのブルワーとしてHeady Topperの醸造を始めました。そこで出会ったのが、Hill Farmstead社のShaun Hill氏でした。Hill氏に誘われて、彼らのスペースを見に行ったのがきっかけで、休日にはそこを手伝うようになりました。

「彼らは、さまざまなスタイル、樽熟成、野生酵母の扱いなど、私が学びたいと思っていたことをすべてやっていました」とTarpey氏は言います。

Tarpeyは、Shaun Hillの直属のアシスタントになった時期もありましたが、家族の危機をきっかけに独立しました。2014年、Tarpeyの義理の父親が連続して脳卒中を患いました。Tarpeyの妻Michelleは、義父の介護を手伝うためにバージニア州に戻ってきました。彼女はバージニア州で3週間、バーモント州で1週間過ごしました。「彼女は究極のロード・ウォリアーでした」とTarpeyは言う。「一人で14時間も運転するんですよ」。

Tarpeyは、ヒル・ファームステッド社で、現在のパートナーであるDustin Durranceと出会いました。二人はビールを飲みながら会話をし、その後も連絡を取り合っていました。Durrance氏は、いくつかのVirginia IPAについてTarpey氏の意見を聞きたいと思い、彼にいくつかのビールを郵送した。Tarpeyは感想を述べ、議論の最後にDurranceはTarpeyに、もし自分の醸造知識を南に持っていって醸造所を開きたいと思ったら、ぜひ一緒にやろうと言ったのだった。

Durranceは、2012年に兄に連れられてアルパイン・ビール・カンパニーを訪れ、ビールの魅力に取りつかれました。瞬く間にビールの魅力に取りつかれたDurranceは、すぐにHill Farmstead社のビールを求めて、バージニア州からバーモント州まで頻繁に足を運ぶようになりました。

「醸造所を開くなんて考えたこともありませんでした」とDurrance氏は言う。Mattに会ったとき、"わあ、この人は今まで会った中で一番素敵なブルワーだ "と思った後の最初の感想は、"バーモントまでいつも車で行かなくてもいいように、RVA (Richmond Virginia) にブルワリーを設立したいと思わないだろうか "でした。彼がRVAに醸造所を作りたいと思ってくれたら、私はバーモントまで行かなくて済むのに」というものでした。

しかし、彼らは北東部で起こっていることをリバーシティに輸入する機会を考え始めました。わざわざ車で来てくれる人がいるのだから、同じようなスタイルの地元産のビールを歓迎してくれるに違いない。Durranceは、Tarpeyをよく知るにつれ、この仕事をするのにふさわしい人物を見つけたと感じていた。

「彼は謙虚だ」とDurranceは言う。「彼が嫌な奴だったり、自分のことで精一杯だったりするのは簡単なことですが、私は彼が周囲の人々にどのように接しているかにとても驚かされました。 Mattをよく知るにつれ、このプロジェクトへの信頼が深まったと言えるでしょう。結局のところ、私は自分の好きなスタイルのビールをRVAに持ち込むことに参加したかったのです」。

"彼と一緒に醸造所を始めるために恐ろしく大金を借りようと決心する前に、彼のビールを飲んだことがあっただろうか?" Durranceは続ける。「いや、そのことをよく考えたかって?一瞬たりとも。マットと10分過ごせば、その理由がわかるよ」。

一方、Tarpeyは、Durranceとの会話を真剣に考え始めていた。「自分で醸造所を始めようとは思いませんでした。「オーナーブルワーと直接仕事をして、そのストレスを目の当たりにしてきました。私はただ、働き蜂になって、自分の人生を生き、家族や友人と過ごしたかったのです」。

しかし、これは違っていました。ビジネスの観点からも、個人的な観点からも、非常に理にかなっていると思いました。彼は、新たなコントロールのもとで醸造を続けながら、当時重要だった家族の近くに移転することができたのです。Tarpey氏はDurrance氏に連絡を取り、彼らは3人目のパートナーであるDave Michelow氏に連絡を取り、他にも数人の投資家を呼び寄せました。Durranceはこう語る。

「幸運な出来事が重なり、私が最大の単独投資家となり、少数の投資家と、Daveと彼のパートナーが提供してくれた多額の融資枠を合わせて、物事を実現することができました」と彼は言う。「新興の醸造所にとって資本調達がいかに難しいかという話を聞いたことがありますが、私たちはそのようなことは一切ありませんでした」。

2016年4月16日、The Veilは一般にお披露目されました。

5月の涼しい雨の日の朝、私はTarpeyと少人数のスタッフに加わった。移動式の缶詰製造ラインが巨大なトラックから出てきて、醸造所の中央に設置されています。The Veilには、Crucial Tauntをはじめとする定番商品がいくつかあります。これは、バーモント州でもリッチモンド州でも同じように受け入れられる、大きくてフルーティーなダブルIPAです。また、ローテーションによる限定リリースも行っています。これらは醸造所としては標準的なものですが、ユニークで私が注目したのは、初日から缶を用意していたことです。

オープン当日、お客様はドラフトビールを試飲した後、4本入りの缶ビールを手にしました。醸造所をオープンしてから缶やボトルに移行するまでには、通常、時間がかかります。しかし、Hill FarmsteadやThe Alchemistのような成功した醸造所を経験し、お客様がいくつかのセレクションを持って店を出ることを楽しんでいることを知っていたThe Veilは、最初から缶詰を用意することを決意しました。

また、マスターシュレッダーという、ABVが低いウィートIPA(5.5%)も用意しています。Tarpey氏は、多くのIPAをセッション性のあるものにしたいと考えています。また、彼は自分のブランディングにちょっとした気まぐれを加えるのが好きです。Crucial Tauntの名前は、映画「Wayne's World」でCassandra Wongが所属していたバンドから取ったものです。セッションIPAのBroz Day Offや、軽く酸味のあるIPAのBob From MarketingとCheryl From Accountingなどがあります。

4月中旬のThe Veilのオープン日に、当時Hardywood Park Craft Breweryのメンバーで、現在はTired Hands BrewingのメンバーであるNick Walthallとばったり会った。Tarpeyは部外者かもしれないが、地元では注目されている。

「Mattには素晴らしい経歴があります」とWalthall氏は教えてくれた。「Mattには素晴らしい経歴があります。彼は素晴らしい場所で働き、非常に才能のある人たちに囲まれて学んできました。RVAには、すでに多くの優れたIPA醸造家がいます。Brandon(Tolbert、The Answer Brewpub)やJeremy(Wirtes、Triple Crossing Brewing)がその代表格ですね。Mattは彼らと同じように、素晴らしいホップの組み合わせと種類で、非常にフレッシュなIPAを作っています」。

テイスティングルームは広大で美しく、通常のスタートアップブルワリーとは一線を画しています。デザインの多くは、Tarpey自身が手がけました。「テイスティングルームでは、醸造所とラウンジの中間のようなバランスを取りたかったのです。「醸造所にいるとは思えないような空間にしたかったのです」。

いたるところにコンクリートの打ちっぱなしがあります。壁にはさまざまな白い動物の剥製が飾られています。カラーパレットはニュートラルなグレー、白、黒に限定されています。ここは高級なバーだと思っても間違いではありません。

しかし、このブルワリーには、ブルワリーの上に吊り下げられた特別な部屋があります。階段を上って屋上に出ると、そこにはクールシップルームがあります。自発的に発酵させるビールが好きなことと、ブリュッセルのカンティヨンで過ごした経験から、Tarpeyはクールシップが必要だと考えたのだ。この部屋には開放的な換気口があり、床はクールシップの重量を支えるために強化されており、壁には温かみのあるすのこが並んでいます。下の階にある醸造所とは美的感覚が異なりますが、このタイプの醸造は、下の階で醸造されるIPAやスタウトとは異なるという意味では、うまくいっています。この部屋には、世界で最も有名な醸造所のひとつで過ごした時間を思い起こさせる記念品がある。それは、ブリュッセルから持ち帰ったマグナムボトルに、Van RoyがTarpeyのためにサインしたものだ。そこにはこう書かれている。"Merci pour ces 2 superbe semains Matt." と書かれている。翻訳すると "この素晴らしい2週間をありがとう マット"

The Veilはオープンして数ヶ月と、まだまだ未熟な存在です。しかし、醸造に関する知識の豊富さは、その新人の地位をはるかに凌駕しています。The Veilはリッチモンドを拠点としていますが、そのルーツはポーツマス、ウォーターベリー、グリーンズボロ、ブリュッセルにあります。The Veilのタンクから出てくるビールには、それらの影響を見ることができます。ポーツマスで学んだ多様なスタイルと継続的な実験を行っています。東海岸スタイルのIPAは、Heady Topperを醸造していた頃を思い起こさせる。カンティヨンでの経験を反映したクールシップ。ヒル・ファームステッド社で経験したように、今後の樽とブレンドのプログラム。

醸造に興味がなかった人が、偉大な人たちと一緒に醸造をするようになったというのは、ほとんど詩的なことです。醸造所を持つことに興味がなかった人が、最終的に自分の醸造所を開いた。確かに違う結果になっていたかもしれません。別の現実では、彼はバージニア州チェサピークの火事を消している。その代わりに、彼はここ数年の偶然の旅を反映したビールを作っている。結局のところ、ベールを脱いでその下に何があるかを見なければならないこともあるのだ。